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Chi-Küche

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Kammutnudeln mit Rote Beete & Lupinentempeh

Kamut gehört zu den alten europäischen Urgetreiden und hat den Vorteil das es im Gegensatz zu Weizen nicht verzüchtet wurde. Zudem hat es 20-40 % mehr Protein als Weizen und liefert länger Energie. Der höhere Preis beim Einkauf zahlt sich also auch energetisch aus.

Die Lupine, auf Deutsch Wolfsbohne gehört zur Famile der Hülsenfrüchte. Lupinen sind gluten und purinfrei und haben mit bis zu 40 % Eiweissanteil einen Spitzenplatz im pflanzlichen Eiweissangebot. Sie liefern alle 8 essentiellen Aminosäuren und vielen Ballaststoffen und Mineralien wie Magnesium, Kalzium und Kalium.

Geschätzt wurde die Pflanze schon von Hildegard von B. und in Kriegszeiten auch mit in den Brotteil gegeben um den Eiweissanteil zu erhöhen und somit für mehr Sättigung zu sorgen. Zu Tempeh wird die Lupine durch Fermentation und wird dadurch noch wertvoller & bekömmlicher.

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Chi-Küche: Bärlauchpesto

Bärlauch wächst an manchen Stellen in Hülle und Fülle. Du brauchst im Frühling nur rausgehen und ihn einsammeln. Doch etwas Achtsamkeit ist gefordert, denn er ist auf den ersten Blick leicht mit dem giftigen Maiglöckchen zu verwechseln. Wichtiges Unterscheidungsmerkmal: Die Blattunterseite vom Bärlauch ist matt, die vom Maiglöckchen glänzend. Bärlauch ist knoblauchartig aromatisch und bringt wunderbare Kräfte auf den Teller. In der Naturheilkunde ist er dafür bekannt Blutgefäße zu reinigen und wirkt dadurch gegen Arteriosklerose, der Cholesterinspiegel wird gesenkt und die Blutgefässe werden elastischer. Mit diesem Rezept verwandelst Du diesen wirksamen Entgifter in ein schmackhaftes & reinigendes Pesto und es ist denkbar einfach.

Frischen Bärlauch sammeln und waschen.

  • 100 g Pinienkerne
  • 80 g frische Bärlauchblätter
  • 150 ml Olivenöl
  • etwas Meersalz
  • 1 Prise Pfeffer

Für ein nussiges Aroma die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne  anrösten und im Mixer grob zerkleinern.

Den Bärlauch waschen, trockentupfen und die Blätter klein schneiden.

Bärlauch und Pinienkernen in den Mixer geben und unter Mixen nach und nach Olivenöl dazugeben, bis das Pesto eine schöne cremige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abwürzen.

Entweder direkt verwenden oder in ein Schraubglas geben und kühl lagern.

 

 

 

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